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Souvenirs culinaires
Mercure de France (Paris)
Informations
Résumé
A. Escoffier, père de la cuisine française, a laissé des souvenirs et notes épars, rassemblés par son fils à sa mort en 1935. Ce texte mêle un récit autobiographique, suivant les étapes de sa carrière, des recettes, des anecdotes, des menus, des notes sur les saveurs et les ingrédients, de ses débuts à Nice jusqu’à la Légion d’honneur en 1928.
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… Pour aller plus loin
A l’occasion du 175e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, Gallica consacre plusieurs billets de blog à cet illustre cuisiner, père de la cuisine moderne
et sur l’histoire d’une de ses plus célèbres recettes, la pêche Melba, du nom de la chanteuse lyrique Nellie Melba
Découvrez l’intégralité de l’œuvre du cuisinier sur Gallica
